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WORKSHOP SULLE TECNICHE DI FERMENTAZIONE

Si impareranno a fare fermentati come:

yogurt, crauti, verdure fermentate in salamoia, dosa, kefir, kimchi, kombucha, agrumi fermentati, sottoli, aceto.

Marinature, nukazuke e misozuke, idromele, frutta lattofermentata, tempeh, shio-koji, garum, tepache e ginger beer, ripasso verdure fermentate, approfondimento delle fermentazioni già apprese (dedicato a coloro che hanno già esperienza o hanno frequentato altri corsi, i partecipanti possono portare le proprie preparazioni per un confronto e per capire pregi e difetti)

Storia, salute, tecniche… approfondimento teorico nel pomeriggio 10:00 – 18:00

Ai partecipanti viene chiesto di portare qualche vasetto, due coltelli e un tagliere.

Docente:

Carlo Nesler, nato e cresciuto a Bolzano, fin da ragazzo si interessa di cucina e cibi fermentati. Alterna vari lavori che spaziano dall’ambito della ristorazione all’edilizia, passando per l’insegnamento, il settore vitivinicolo, la traduzione, la falegnameria ecc. Tiene corsi sui cibi fermentati in Italia e all’estero e collabora con importanti chef sia in progetti di formazione che come consulente.
Nel 2016 fonda a Viterbo la CibOfficina, un centro di produzione, formazione e sperimentazione, incentrato sulla trasformazione di materie prime locali con i metodi della fermentazione.

RIEPILOGO COSTI:

Corso: 180€

Tessera Progetto Gaia Terra APS: 5€

C’è la possibilità di alloggiare presso la struttura o nelle vicinanze maggiori informazioni scrivere a info@progettogaiaterra.com

Caparra di 100€ entro il 20 dicembre

Modalità di pagamento:

Bonifico Bancario: IT29M0501802200000016840373

Intestato a Progetto Gaia Terra APS

Causale: Nome Cognome Nesler

PayPal: info@progettogaiaterra.com

Causale: Nome Cognome Nesler

Il corso verrà attivato con un minimo di 12 partecipanti
Per maggiori informazioni e per iscrizioni: comunicazione@progettogaiaterra.com