WORKSHOP SULLE TECNICHE DI FERMENTAZIONE
Si impareranno a fare fermentati come:
yogurt, crauti, verdure fermentate in salamoia, dosa, kefir, kimchi, kombucha, agrumi fermentati, sottoli, aceto.
Marinature, nukazuke e misozuke, idromele, frutta lattofermentata, tempeh, shio-koji, garum, tepache e ginger beer, ripasso verdure fermentate, approfondimento delle fermentazioni già apprese (dedicato a coloro che hanno già esperienza o hanno frequentato altri corsi, i partecipanti possono portare le proprie preparazioni per un confronto e per capire pregi e difetti)
Storia, salute, tecniche… approfondimento teorico nel pomeriggio 10:00 – 18:00
Ai partecipanti viene chiesto di portare qualche vasetto, due coltelli e un tagliere.
Docente:
Carlo Nesler, nato e cresciuto a Bolzano, fin da ragazzo si interessa di cucina e cibi fermentati.
Alterna vari lavori che spaziano dall’ambito della ristorazione all’edilizia, passando per l’insegnamento, il settore vitivinicolo, la traduzione, la falegnameria ecc.
Tiene corsi sui cibi fermentati in Italia e all’estero e collabora con importanti chef sia in progetti di formazione che come consulente.
Nel 2016 fonda a Viterbo la CibOfficina, un centro di produzione, formazione e sperimentazione, incentrato sulla trasformazione di materie prime locali con i metodi della fermentazione.
RIEPILOGO COSTI:
Corso: 180€
Tessera Progetto Gaia Terra APS: 5€
C’è la possibilità di alloggiare presso la struttura o nelle vicinanze maggiori informazioni scrivere a info@progettogaiaterra.com
Caparra di 100€ entro il 20 Giugno
Modalità di pagamento:
Bonifico Bancario: IT29M0501802200000016840373
Intestato a Progetto Gaia Terra APS
Causale: Nome Cognome Nesler
PayPal: info@progettogaiaterra.com
Causale: Nome Cognome Nesler
Il corso è confermato e ci sono ancora pochi posti a disposizione
Per maggiori informazioni e per iscrizioni: comunicazione@progettogaiaterra.com