Lattofermentazioni
Ovvero come preparare ed utilizzare alimenti probiotici a casa tua.
Ovvero come preparare ed utilizzare alimenti probiotici a casa tua.
Sempre più spesso si sente parlare di microbiota intestinale, delle sue caratteristiche, dei suoi problemi e di alimenti probiotici che possano aiutarlo a ristabilirsi. Gli alimenti probiotici non migliorano solo il nostro stato di salute ma anche il nostro stato vitale e l’umore fornendoci fonti di energia inaspettate ed arricchendo il nostro organismo con diverse sostanze utili al nostro metabolismo.
La tradizione alimentare Europea (ma non solo) è piena di ricette e procedimenti atti a favorire non solo processi di conservazione ma anche processi di arricchimento degli alimenti stessi che risultano essere così probiotici cioè di aiuto alla vita. La fermentazione è un metodo antico e sicuro che può essere applicato agli alimenti più disparati.
Impariamo quindi a preparare alimenti vivi e a consumarli in modo da poterne assimilare al meglio le proprietà. Trasformandoli, grazie all’alchimia dei batteri, in un farmaco potente per l’intestino ed il sistema immunitario.
Le varie fermentazioni verranno affrontate da un punto di vista tecnico, con cenni sulla biologia, chimica e biochimica dei processi.
Durante il corso verranno spiegate diverse preparazioni, rappresentative di diversi tipi di fermentazioni, esploreremo le lattofermentazioni, impareremo ad apprezzare kefir, tibicos, scopriremo il fantastico universo delle fermentazioni lattiche di cereali e legumi.
Programma :
Prima giornata – Sabato 07 marzo, h 10.00 – 12.30 e 15.00 – 17.30
– La correlazione tra l’infinitamente piccolo e l’infinitamente grande
– il ruolo biologico dei microrganismi nell’ambiente interno ed esterno
– microbiota, permeabilità intestinale e patologie ad essi connesse
– i prodotti fermentati come strategia primaria del processo di guarigione
– Concetti base di microbiologia delle fermentazioni
– Concetti base di sicurezza alimentare (definizione e processi)
– Gli strumenti e gli ingredienti base nelle fermentazioni
– Fermentazione lattica di frutta e verdura e specifiche di sicurezza
– L’utilizzo degli scoby: Kefir e Tibicos
– Gassatura delle bevande mediante fermentazione
– Germogliatura dei semi
– Fermentazioni lattiche di cereali e legumi
Seconda Giornata – Domenica 08 marzo, h 10.00 – 12.30 e 15.00 – 17.30
– Parte pratica: preparazione di uno o più barattoli di verdure lattofermentate utilizzando sia salamoia a secco che salamoia liquida e di un patè probiotico di semi.
– [Opzionale ma consigliato]
Materiale da portare al corso per preparare e portare a casa le vostre prime verdure lattofermentate (verrete seguiti nel gruppo whatsapp di supporto creato allo scopo e sulla pagina ferment.azioni)
– barattolo in vetro, da 500g o 1 kg (500ml o 1 L)
– sale marino integrale non iodato
– un tagliere e coltello o forbici, un grembiule, una mappina
– un boccale in plastica da 1 L
– una frusta da cucina
Per fermentare basta avere a disposizione vegetali freschissimi e sciacquati con sola acqua. Le verdure da fermentare che riescono meglio sono quelle turgide e croccanti: barbabietole rosse, cavoli cappucci, cetrioli, cipolle, rape, zucchini e zucca, fagiolini, ravanelli, broccoli, carote, pomodori verdi, peperoni…
Durante il corso le verdure verranno fornite dalla comunità di Gaia Terra.
Biografia
Monica Fiumara è una agricoltrice che si è occupata di agricoltura naturale e rigenerativa per circa 30 anni. E’ anche un tecnologo alimentare e un’erborista. Da sempre appassionata di fermentazioni che applica spessissimo in agricoltura ma, da quando ha scoperto le proprietà curative di lattofermentati e fervìda, sperimenta sempre più le loro applicazioni a livello alimentare, curativo e cosmetico con grande successo! Per questo motivo ha deciso di dedicarsi anche alla divulgazione di nozioni che permettano alle persone comuni di ri-scoprire il mondo delle fermentazioni e dei microrganismi per migliorare la salute personale e del pianeta!