Cibo Officina : fine settimana di Laboratorio sulle tecniche di Fermentazione

Si impareranno a fare fermentati come:

yogurt, crauti, verdure fermentate in salamoia, dosa, kefir, kimchi, kombucha, agrumi fermentati, sottoli, aceto.

Marinature, nukazuke e misozuke, idromele, frutta lattofermentata, tempeh, shio-koji, garum, tepache e ginger beer, ripasso verdure fermentate, approfondimento delle fermentazioni già apprese (dedicato a coloro che hanno già esperienza o hanno frequentato altri corsi, i partecipanti possono portare le proprie preparazioni per un confronto e per capire pregi e difetti)

Storia, salute, tecniche… approfondimento teorico nel pomeriggio 10:00 – 18:00

Ai partecipanti viene chiesto di portare qualche vasetto, due coltelli e un tagliere. 


Docente:

Carlo Nesler, nato e cresciuto a Bolzano, fin da ragazzo si interessa di cucina e cibi fermentati. 
Alterna vari lavori che spaziano dall’ambito della ristorazione all’edilizia, passando per l’insegnamento, il settore vitivinicolo, la traduzione, la falegnameria ecc. 
Tiene corsi sui cibi fermentati in Italia e all’estero e collabora con importanti chef sia in progetti di formazione che come consulente.
Nel 2016 fonda a Viterbo la CibOfficina, un centro di produzione, formazione e sperimentazione, incentrato sulla trasformazione di materie prime locali con i metodi della fermentazione.